TRADICIÓN Y AMOR

Breve historia del pan dulce

También conocido como panettone en Italia, es un clásico navideño que tiene sus orígenes en Europa. Este dulce tiene una historia que se remonta al siglo XV en Milán, donde se cree que surgió como una creación especial para las fiestas. Su nombre, “panettone”, proviene del italiano “panetto” (pan pequeño), y con el tiempo, el sufijo “-one” lo transformó en “gran pan”.

Inicialmente, era un lujo reservado para las familias adineradas debido al costo de sus ingredientes, como la manteca, los huevos y las frutas secas. Sin embargo, con el tiempo, se popularizó y llegó a América Latina, donde adoptó variantes propias en países como Argentina, donde se convirtieron en un infaltable de las mesas navideñas.

En Argentina, esta receta evolucionó para incluir ingredientes locales como quinotos en almíbar y frutas abrillantadas, adaptándose al paladar local. Hoy en día, el pan dulce es mucho más que un postre; es un símbolo de unión y celebración familiar
durante las fiestas.

Receta de Pan Dulce Casero

Ingredientes

Para dos panes de 1/2kg. o uno de 1kg.

Para la masa previa

2 cdas. de harina
1 cda. de azúcar
1 chorrito de leche tibia
30 g de levadura fresca

Para la masa principal

500 g de harina 000
2 huevos
200 cc de leche tibia
1 cdita. de sal
60 g de azúcar (podés usar 100 g si te gusta más dulce)
80 g de manteca
1 cdita. de esencia de vainilla
Opcional: esencia de azahar o panettone

Para el relleno (a elección)

Pasas remojadas en coñac
Nueces
Almendras
Fruta abrillantada
Quinotos en almíbar

Para el glaseado

Azúcar impalpable
Agua
Limón

Pan Dulce Receta en 4 pasos

Preparar la masa previa: En un bol pequeño, combiná los ingredientes de la masa previa. Recordá que la leche debe estar tibia, no caliente ni fría. Mezclá bien con una cuchara, tapá con film o un repasador y dejá que duplique su volumen (unos 15-20 minutos).
Mezclar los ingredientes principales: En un bol grande, colocá la harina, el azúcar, y las ralladuras de limón y naranja. Hacé un hueco en el centro y agregá la sal alrededor, no en el centro. Incorporá los huevos, la manteca pomada, la leche tibia, la masa previa y la esencia de vainilla. Mezclá todo con la mano desde el centro hacia afuera hasta unir bien los ingredientes.
Amasar y dejar levar: Pasá la masa a la mesada y amasa durante 15 minutos. Este paso es clave para que la masa quede elástica y suave. Dividí la masa en dos si vas a hacer dos pan dulces de 500 g, tapá con film y dejá reposar por 30 minutos.
Incorporar el relleno y hornear: Una vez levada, aplastá cada bollo para desgasificar y estiralo en forma cuadrada. Agregá el relleno en el centro y formá un rollo. Amasá suavemente para que los frutos secos queden bien integrados. Colocá la masa en los moldes, cubrí con un repasador y dejá levar por 1 hora. Horneá a 180°C por 30-40 minutos, hasta que esté dorado por arriba.